Mantón de la Chinana -

Categoría: De tiendas Escrito por: chulapa

Las mejores galletas de Madrid no llevan pepitas de chocolate, ni adoptan formas caprichosas, ni se recubren de empalagosos glaseados de colores… Son de una sencillez deliciosa, y lo más curioso es que ni siquiera son de Madrid. No trato de vacilar a nadie, sino de introducir el post sobre una tienda que cautivará a mis amigos cocineros, foodies y gastrónomos.  Las mejores galletas de Madrid son las artesanas de nata y mantequilla de Liérganes (Cantabria) y se venden en la única tienda gourmet dedicada enteramente a la gastronomía española, España en la Mesa.

 Quizás debería haber incluido este post en la sección Mantones por España, pues este establecimiento permite realizar un viaje gastronómico completo por toda nuestra geografía sin moverse de la capital. Tengo un cariño muy especial a este lugar y a Milagros Pastor (Mimi para los amigos), su dueña, porque ella fue la primera visionaria que descubrió y apreció mi Mantón, y España en la Mesa el primer establecimiento que se pidió primer para invitarme a conocerlo y aparecer en el Blog. Además a mi lo castizo y “las cositas de nuestra tierra” me pierden, así que encajaba a la perfección.

 Mimi trabajó desde siempre en el mundo publicitario, y por suerte o por desgracia yo sé bien lo que supone: jornadas interminables, horarios indecentes, estrés…  Algo duro para mentes inquietas a no ser que seas director creativo y ganes una fortuna. Así que Mimi acabó con la Publicidad como la especialidad dulce de El Guijo: regañá perdía. Y fue entonces cuando en su cabeza empezó a germinar la idea de montar su propia empresa uniendo sus dos pasiones: los viajes y la gastronomía. En 2005, un proyecto personal que respondía a una ilusión se acabó convirtiendo en su modo de vida y la pequeña tiendecita de la calle Guzmán el Bueno 82, en un templo para los amantes de los productos delicatesen. Historias felices en tiempos de crisis.

 Se puede definir acertadamente como una tienda de productos gourmet regionales, decorada con mucho gusto (nunca mejor dicho) al estilo de los antiguos colmados o tiendas de ultramarinos con clase; todas las Comunidades están representadas aquí por sus especialidades gastronómicas más características y conocidas, productos locales y artesanales de una calidad extrema (son muy exigentes en la selección de la oferta), algunos imposibles de encontrar en todo Madrid (ya que los comercializan de forma exclusiva) y auténticas curiosidades culinarias.

Además la exclusividad también viene dada por tratarse de una compra didáctica: cada producto lleva su propia ficha explicativa de dónde procede, de qué se trata y alguna anécdota que otra. El día que Mercadona haga eso, chapó. Vamos, que aquí se viene a disfrutar comprando y eligiendo esas delicatesen que aportan un punto de calidad y de diferencia a los platos, por eso digo que esta dirección les rechiflará a cocineros que tengan dificultades a la hora de encontrar ciertos productos o que se vean obligados a coger carretera y mantón hasta el lugar de origen en busca de tales delicias.

 Especialmente a ellos, pero a todo hijo de vecino le gusta comer bien y nos sale la vena más guiri y hortera cuando encargamos al pobre familiar de turno la ensaimada de Mallorca o la anchoa de Santoña. Hacerlo conociendo esta dirección no tiene perdón de Dios. Los productos están ordenados por categorías, y en este punto hago un brevísimo resumen (venden más de 300 alimentos…) para no aburrir al personal:

 Embutidos Ibéricos: un homenaje a nuestros cerdos y a nuestras lorzas en toda regla: jamón de Jabugo, de Guijuelo, sobrasada de cerdo negro de Mallorca, morcilla de Burgos o paté de cerdo ibérico artesano.

 Quesos: todas las variedades nacionales: manchego, cabrales, idiazábal, de Mahón… Yo que no soy quesera ni de embutidos, babeo sobre el teclado.

 Vinos y Aceites de Oliva para presumir, indispensables en nuestra cocina y bandera de la dieta mediterránea.

 Conservas de pescado y de verduras: con las que yo disfruto más; anchoas de Santoña, ventresca de atún, bonito del Cantábrico, verdinas de Villaviciosa, espárragos de Navarra, piquillos de Lodosa, alcachofas de Tudela o grelos de Santiago de Compostela.

 Legumbres y especias: para los amantes del puchero y los sabores de toda la vida, judiones de la Granja, alubia roja de Tolosa (la tierra de mi futuro esposo, Xabi Alonso), lenteja pardina, pimentón de La Vera o Azafrán de la Mancha. También contundentes guisos (fabada asturiana, cocido madrileño, perdiz escabechada, morteruelo, manitas de cerdo…). Me rindo al Almax.

Apertivos: algo también muy nuestro, representados en aceitunas de Camporeal, berenjenas de Almagro o patatas fritas artesanales, tan ricas como las que se agolpan contra el cristal en las tiendas de toda la vida.

Dulces Artesanales: mi perdición… saquearía un convento antes que un banco. Las ya citadas galletas de Liérganes, miel de la Alcarria, Nicanores del Boñar, tarta de Santiago, bombones de higo de Almoharín, ensaimada de Mallorca… Me lo pido todo.

 ¿Con qué me quedaría? yo soy de antojos periódicos y este mes me ha dado por probar la ensaimada con sobrasada (me encomiendo a la bondad de mi genética para no salir rodando); Y hasta que no lo consigo no paro, como todo en la vida.

 ¿Y si queremos hacer un regalo original a la par que útil? Mimi prepara unas cestas gourmet de caerse redondo, de las más económicas a las más lujosas, adaptándose a cualquier presupuesto y exquisitez de paladar. Además, si apeteciese algún producto que (por increíble que parezca) no estuviese disponible en la tienda, ellos se encargan de buscarlo, encontrarlo y venderlo. Toda una rareza en los tiempos que corren. Eso y el buen trato (es una de las cuestiones vitales y filosofía principal de esta tienda, para completar la agradable experiencia) explican la fidelidad de la parroquia que acude a este delicioso colmado con el fin de recuperar los sabores de siempre.

 España en la mesa es un tributo a nuestra tierra, a las denominaciones de origen, a nuestra envidiada cultura culinaria y en concreto a ese Madrid síntesis de la coquinaria española, baúl que recoge lo mejor de cada casa. Y Mimi una persona excepcional a la que merece la pena conocer: perseverante, optimista, risueña, emprendedora, delicada como la mantequilla de Soria pero fuerte e intensa como el mojo Canario. Ella ha reunido lo más sabroso de nuestra geografía en este rincón tan especial, al que volveré tan rápido como me zampé las galletas de mantequilla y nata.